Vin de vendanges tardives
Les vins de Kései szüret ont commencé à apparaître au milieu des années 1990. Fabriqués à partir de raisins vendangés tardivement, surmûris (qui ne sont pas nécessairement botrytisés), ces vins ont moins de complexité que le Szamorodni. Généralement vifs et frais, cette catégorie n'a pas d'exigences en matière de vieillissement, et ils sont généralement vieillis pendant quelques mois seulement.
Szamorodni doux
C'est une catégorie importante et traditionnelle de Tokaji. Appelée à l'origine Főbor (vin principal), le nom de Szamorodni a été adopté par la suite. Dérivé d'un mot polonais signifiant 'comme il est né', ce nom reflète l'importance historique du marché polonais pour Tokaj au XVIIIe siècle. Ce vin était l'un des meilleurs vendeurs. Des grappes entières de raisins, contenant un mélange de raisins botrytisés et sains, sont récoltées tardivement (sans la sélection des baies individuelles comme pour l'Aszú). Le vin résultant est vieilli dans des fûts de chêne généralement pendant environ un an.
Aszú
Ce vin complexe de couleur dorée est à l'origine de la renommée de Tokaj. L'Aszú est un vin extrêmement concentré, riche en sucre et en acidité, avec plus de saveurs que vous ne pourriez imaginer possibles dans un seul vin. La production de l'Aszú commence par la récolte, qui n’a lieu que lorsque les raisins ont atteint le botrytis (également connu sous le nom de « pourriture noble »). Ils se transforment en baies ridées comme des raisins secs, avec des niveaux concentrés de sucre et d'arôme, puis ils sont récoltés sélectivement—un par un, à la main—plusieurs fois. Désormais, l'Aszú est mesuré par son sucre résiduel (qui doit être d'un minimum de 120 grammes par litre), de sorte que seuls les vins qui auraient autrefois été 5 et 6 puttonyos sont autorisés dans cette catégorie.
Eszencia
L'Eszencia n'est pas strictement un vin car sa forte teneur en sucre provoque une fermentation extrêmement lente, ne dépassant jamais quatre à six pour cent d'alcool même après des années de fermentation. L'Eszencia est uniquement élaborée lors de vendanges exceptionnelles et peut atteindre plus de 800 grammes par litre de sucre résiduel. Pour fabriquer de l'Eszencia, une cuve est remplie de baies Aszú et la pression des raisins pousse le jus qui est l'Eszencia. C'est comme un sirop épais, semblable à du miel, qui fermente dans des dame-Jeanne en verre. L'Eszencia est souvent servie sur des cuillères en verre élégantes et spécialement conçues. Pour la plupart des gens, c'est un vin à goûter une fois dans une vie s'ils visitent la région de Tokaj. Ailleurs, il est très difficile à trouver.
Notre source pour le texte : Carolyn Bánfalvi, tastehungary.com
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