Late harvest
A késői szüretelésű borok először az 1990-es évek közepén jelentek meg. Ezek a borok későn szüretelt, túlérett szőlőből készülnek — amely nem feltétlenül aszúsodott —, így általában kevésbé összetettek, mint a Szamorodni borok. Jellemzően élénkek és frissek, ráadásul erre a kategóriára nem vonatkozik kötelező érlelési idő. Ennek megfelelően többnyire csupán néhány hónapig érlelik ők
Édes Szamorodni
Ez Tokaj egyik legfontosabb és leghagyományosabb bortípusa. Eredetileg „Főbor” néven ismerték, később azonban a Szamorodni elnevezés vált általánossá. A szó lengyel eredetű, jelentése: „ahogy termett” vagy „természetesen született”, amely jól tükrözi a lengyel piac történelmi jelentőségét Tokaj számára a 18. században. Ez a bortípus akkoriban az egyik legkeresettebb tokaji bornak számított. A szőlőt késői szürettel, egész fürtökben szedik le, amelyekben egyszerre találhatók aszúsodott és egészséges szemek is — az Aszúval ellentétben itt nem történik külön szemválogatás. Az így készült bort általában körülbelül egy évig tölgyfahordóban érlelik.
Aszú
Ez a komplex, aranyló színű bor hozta meg Tokaj világhírét. Az Aszú rendkívül koncentrált bortípus, amely egyszerre gazdag cukorban és savakban, ízvilága pedig szinte elképzelhetetlenül összetett. Az Aszú készítése a szürettel kezdődik, amelyre csak akkor kerülhet sor, amikor a szőlőszemeket már nemes penész, vagyis botrytis támadta meg. A szemek ilyenkor töppedt, mazsolaszerű bogyókká válnak, amelyekben a cukor- és aromaanyagok erősen koncentrálódnak. Ezeket a szemeket kézzel, egyesével válogatják és szedik le, gyakran több menetben. Napjainkban az Aszú besorolását a maradékcukor-tartalom határozza meg, amelynek minimum 120 gramm/liter értéket kell elérnie. Ennek megfelelően ma már csak azok a borok viselhetik az Aszú megnevezést, amelyek korábban az 5 és 6 puttonyos kategóriának feleltek volna meg.
Eszencia
Az Eszencia szigorúan véve nem is tekinthető bornak, mivel rendkívül magas cukortartalma miatt az erjedés rendkívül lassan zajlik, és még évek múltán sem éri el az alkoholtartalma a 4–6%-ot. Eszencia csak kivételes évjáratokban készül, maradékcukor-tartalma pedig akár a 800 gramm/litert is meghaladhatja. Elkészítéséhez az aszúszemeket egy kádba gyűjtik, majd a bogyók saját súlya alatt kicsorduló színmustból születik meg az Eszencia. Állaga sűrű, mézszerű szirupra emlékeztet, amelyet üvegballonokban erjesztenek. Az Eszenciát gyakran elegáns, külön erre a célra készített üvegkanalakból kínálják. A legtöbb ember számára életre szóló élményt jelent megkóstolni ezt a különlegességet Tokajban, hiszen a borvidéken kívül rendkívül ritkán találkozhatunk vele.
A szöveg forrása: tastehungary.com – Carolyn Bánfalvi
Ételek és aromák
